Fiche technique de fabrication N°1506
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
16,801 €
Prix de revient TTC Total :
672,023€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 369,547 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
1,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,025 |
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| Farine T 45 |
kg |
1,500 |
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| Eau |
L |
2,500 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
40,000 |
| Dorure |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
| Pâtissière |
| Lait |
L |
5,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
2,500 |
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| KIRSCH |
bouteille |
0,025 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
40,000 |
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| MAÏZENA |
Boite |
0,625 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base et dorure |
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| 1 |
Réaliser la pâte à choux |
00:20:00 |
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| 2 |
Coucher les choux (pour 4 personnes) sur plaque beurrée (il restera beaucoup de pâte à choux) |
00:10:00 |
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| 3 |
Dorer |
00:03:00 |
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| 4 |
Cuire |
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| |
P??tissi?re |
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| 5 |
Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
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| 6 |
Refroidir |
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Finition |
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| 7 |
Parfumer la crème pâtissière |
00:05:00 |
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| 8 |
Garnir les choux |
00:10:00 |
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| 9 |
Saupoudrer de sucre glace |
00:05:00 |
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| 10 |
Dresser |
00:02:00 |
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